دراسة تحذر من القلي بزيت عباد الشمس و زيت الذرة

 في حواره لموقع جريدة “التلجراف” البريطانية , حذر البروفسيسور “مارتن جروتفيلد Martin Grootveld“، أستاذ الكيمياء التحليلية، وعلم الأمراض الكيميائية في جامعة أوكسفورد، من أن قلي الطعام بزيت عباد الشمس أو الذرة قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان، و ذلك وفقًا لنتائج دراسة حديثة قام بها.

و اوضح البروفيسور أن زيوت “الذرة، وعباد الشمس” على الرغم أنها أفضل للصحة من الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية إلا أن تسخينها يزيد من نسبة مواد كيميائية تسمى بـ”الألدهيدات aldehydes” المرتبطة ببعض الأمراض بما فيها السرطان، وأمراض القلب، والخرف.

و أضاف البروفيسور أن وجبة مكونة من السمك والبطاطس المقلية في الزيت النباتي تحتوي على 100-200 مرة من الألدهيدات السامة وهذه النسبة أكثر من الحد اليومي الآمن الذي حددته منظمة الصحة العالمية، في المقابل تسخين الزبدة وزيت الزيتون في الاختبارات أنتج مستويات أقل بكثير منها .